{"id":1733,"date":"2015-02-16T10:57:32","date_gmt":"2015-02-16T10:57:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trevisani.es\/?p=1733"},"modified":"2015-02-16T12:18:39","modified_gmt":"2015-02-16T12:18:39","slug":"tendencias-gastronomicas-criba-entre-previsiones","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/blog\/tendencias-gastronomicas-criba-entre-previsiones\/","title":{"rendered":"Que hai de novo nas gastrotendencias? Unha criba entre previsi\u00f3ns\u00bfQu\u00e9 hay de nuevo en las gastrotendencias? Una criba entre previsiones"},"content":{"rendered":"

\"tendencias<\/a>
As sopas ser\u00e1n tendencia.<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

A gula permitida no entroido refrescounos a memoria. Qu\u00e9 foi daquelas previsi\u00f3ns gastron\u00f3micas para este 2015? Rexubando entre os moitos blogs e publicaci\u00f3ns en papel sobre gastronom\u00eda e lifestyle, podemos conclu\u00edr que a principal tendencia gastron\u00f3mica do presenta ano ser\u00e1: todo o que sexa comestible. Non, en serio, vimos tantas recomendaciones apetecibles que habemos ter que seleccionar un pouco entre tantas suxesti\u00f3ns. Sobre todo, porque en moitos post fanse eco de produtos aos que temos dif\u00edcil acceso en Galicia pero que, en realidade, tampouco necesitamos. Si, falamos do Kimchi, esa col coreana fermentada, que ser\u00e1 o m\u00e1is en Londres este ano pero a n\u00f3s que nos importa si temos os mellores produtos \u00abda casa\u00bb que podamos imaxinar. Pois iso. Esquivamos o esnobismo e imos a por algunhas das tendencias en comidas, restaurantes e persoal de hosteler\u00eda.<\/p>\n

En primeiro lugar, un pequeno repaso demogr\u00e1fico<\/strong>. Este ano parece ser o do ascenso dos millenials. Bo, iso de ascenso \u00e9 relativo porque a horquilla de consumidores entre os 18 e 35 anos ten unha caracter\u00edstica principal: precarizaci\u00f3n, pouco acceso a cash e uns traballos que far\u00edan revivir a Dickens para contalo outra vez. A\u00ednda que tam\u00e9n son consumidores, e non uns calquera: anos de exposici\u00f3n a informaci\u00f3n masiva converteunos en persoas con gustos moi definidos, que buscan a calidade e o natural por encima de envoltorios e que, en moitos casos, son tam\u00e9n cocineros afeccionados pero de nivel.<\/p>\n

Ademais, xa que non se disp\u00f3n de tanto di\u00f1eiro para gastar en sa\u00edr a comer por a\u00ed, escollen con coidado, estudan antes cada restaurante –aqu\u00ed chega a importancia da conversaci\u00f3n e o perfil online activo na restauraci\u00f3n– tanto a s\u00faa decoraci\u00f3n, como as propostas culinarias ou o servizo en sala. Si, o camareiro-m\u00e1ster, que prop\u00f3n pratos pero non angustia, \u00e9 simp\u00e1tico e traballador ga\u00f1a enteiros.<\/p>\n

Tendencias gastron\u00f3micas<\/h2>\n

Cl\u00e1sicos de onte e hoxe<\/strong>: os pratos tradicionais ga\u00f1ar\u00e1n enteiros en 2015, seguindo o seu imparable escalada. Iso si, a restauraci\u00f3n ten o deber de aportar un xiro novedoso pero sutil. Recordamos aqu\u00ed o chorizo de pulpo que coci\u00f1aban en Acio, un dos restaurantes que m\u00e1is se interesou por esta v\u00eda de aggiornamento de ou tradicional.<\/p>\n

Foodtruck<\/strong>:coment\u00e1molo nun post anterior<\/a>, a comida sa sobre rodas ten moitos boletos para triunfar. Pensamos na gastronom\u00eda galega e oc\u00f3rrellenos que quen resolva o de po\u00f1er unha polbeira nun cami\u00f3n de comida (ou filloeira, ou porqu\u00e9 non atrevernos cun cocido de Lal\u00edn) far\u00e1 fama e fortuna. A\u00ednda nos chama a atenci\u00f3n o costume dalg\u00fans turistas de Compostela de levarse a raci\u00f3n de polbo dun posto da Praza de Abastos para comer mentres cami\u00f1an pola zona monumental.<\/p>\n

Produtos sinxelos en versi\u00f3n \u00abpremium\u00bb<\/strong>: o com\u00fan en versi\u00f3n de luxo parece ga\u00f1ar enteiros. Se cadra pasou aquel costume de deixar cartos coma area no pen\u00faltimo dispositivo de Apple e logo chegar ao mercado para escatimar nas peitugas de polo. Aceite de oliva de autor, palomitas gourmet ou ata sangr\u00eda nobre son alg\u00fans dos produtos que co\u00f1ecer\u00e1n este ano. N\u00f3s queremos recordar que en Galicia honramos a nosa tradici\u00f3n conserveira con algunhas li\u00f1as de produto realmente exquisitas e enlatadas.<\/p>\n

A coci\u00f1a, cidade aberta<\/strong>: este espazo ampliar\u00e1 a s\u00faa funci\u00f3n para acomodarse no que sempre foi o mellor recuncho dun fogar ou un restaurante. A popularidade dos concursos culinarios e a tendencia do \u00abf\u00e1gao vostede mesmo\u00bb cambiou astante a relaci\u00f3n entre cliente e restaurante. Agora xa son moitos os que entran con confianza e criterio nos restaurantes, case coma se estivesen en casa. Coci\u00f1as abertas para que os comensais vexan traballar aos chef; libros sobre coci\u00f1a e sobre coci\u00f1as (temos debilidade pola editorial Libros con Miga<\/a>) neotascas e retro tabernas far\u00e1n a s\u00faa aparici\u00f3n a partir deste ano.<\/p>\n

Souping<\/strong>: por fin hai xustiza para este prato sinxelo, saboroso e reconfortante como ning\u00fan. O tempo dos smoothies fai oco para as sopas take away, de todo tipo, para todos os gustos e prezos accesibles Si, cobrar catro euros por un bol de sopa, por grande que sexa, \u00e9 un disparate.<\/p>\n

Novos pratos vexetarianos<\/strong>: \u00e9 tempo de que os que non comen carne t\u00e9\u00f1anse que conformar co consabido queixo de cabra con cebola caramelizada. A experimentaci\u00f3n cos produtos cultivados ecol\u00f3gicamente, as combinaci\u00f3ns curiosas pero evidentes e as sorpresas sen carne son un prato a seguir.<\/p>\n

Estas son nosas seis selecciones para este ano. Por suposto, como comentamos ao principio, hai unha infinidade de suxesti\u00f3ns capturadas polos cazadores de tendencias porque a comida en si, \u00e9 un must.<\/p>\n

(Imaxe via Wikimedia Commons)

\"tendencias<\/a>
Las sopas ser\u00e1n tendencia.<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

La gula permitida en el entroido nos ha refrescado la memoria \u00bfQu\u00e9 fue de aquellas previsiones gastron\u00f3micas para este 2015? Rebuscando entre los muchos blogs y publicaciones en papel sobre gastronom\u00eda y lifestyle, podemos concluir que la principal tendencia gastron\u00f3mica del presenta a\u00f1o ser\u00e1: todo lo que sea comestible. No, en serio, hemos visto tantas recomendaciones apetecibles que hemos tenido que seleccionar un poco entre tantas sugerencias. Sobre todo, porque en muchos post se hacen eco de productos a los que tenemos dif\u00edcil acceso en Galicia pero que, en realidad, tampoco necesitamos. S\u00ed, hablamos del Kimchi la col coreana fermentada, que ser\u00e1 lo m\u00e1s en Londres este a\u00f1o pero a nosotras qu\u00e9 nos importa si tenemos los mejores productos \u00abda casa\u00bb que podamos imaginar. Pues eso. Esquivamos el esnobismo y vamos a por algunas de las tendencias en comidas, restaurantes y personal de hosteler\u00eda.<\/p>\n

En primer lugar, un peque\u00f1o repaso demogr\u00e1fico<\/strong>. Este a\u00f1o parece ser el del ascenso de los millenials<\/strong>. Bueno, eso de ascenso es relativo porque la horquilla de consumidores entre los 18 y 35 a\u00f1os<\/strong> tiene una caracter\u00edstica principal: precarizaci\u00f3n, poco acceso a cash y unos trabajos que har\u00edan revivir a Dickens para contarlo otra vez. Aunque tambi\u00e9n son consumidores,. y no unos cualquiera: a\u00f1os de exposici\u00f3n a informaci\u00f3n masiva los ha convertido en personas con gustos muy definidos, que buscan la calidad y lo natural por encima de envoltorios y que, en muchos casos, son tambi\u00e9n cocineros aficionados pero de nivel.<\/p>\n

Adem\u00e1s, ya que no se dispone de tanto dinero para gastar en salir a comer por ah\u00ed, escogen con cuidado, estudian antes cada restaurante –aqu\u00ed llega la importancia de la conversaci\u00f3n y el perfil online activo en la restauraci\u00f3n– tanto su decoraci\u00f3n, como las propuestas culinarias o el servicio en sala. S\u00ed, el camarero-m\u00e1ster, que propone platos pero no agobia, es simp\u00e1tico y diligente gana enteros.<\/p>\n

Tendencias gastron\u00f3micas<\/h2>\n

Cl\u00e1sicos de ayer y hoy<\/strong>: los platos tradicionales ganar\u00e1n enteros en 2015, siguiendo su imparable escalada. Eso s\u00ed, la restauraci\u00f3n tiene el deber de aportar un giro novedoso pero sutil. Recordamos aqu\u00ed el chorizo de pulpo que cocinaban en Acio, uno de los restaurantes que m\u00e1s se interes\u00f3 por esta v\u00eda de aggiornamento de o tradicional.<\/p>\n

Foodtruck<\/strong>:lo comentamos en un post anterior<\/a>, la comida sana sobre ruedas tiene muchos boletos para triunfar. Pensamos en la gastronom\u00eda gallega y se nos ocurre que quien resuelva lo de poner una pulpeira en un cami\u00f3n de comida (o filloeira, o porqu\u00e9 no atrevernos con un cocido de Lal\u00edn) se lograr\u00e1 fama y fortuna. A\u00fan nos llama la atenci\u00f3n la costumbre de algunos turistas de Compostela de llevarse la raci\u00f3n de pulpo de la pulpeira de la Praza de Abastos para comer mientras caminan por la zona monumental.<\/p>\n

Productos sencillos en versi\u00f3n \u00abpremium\u00bb<\/strong>: lo com\u00fan en versi\u00f3n de lujo parece ganar enteros. Quiz\u00e1s se haya superado aquella costumbre de dejarse una pasta en el pen\u00faltimo dispositivo de Apple y luego llegar al mercado para escatimar en las pechugas de pollo. Aceite de oliva de autor<\/strong>, palomitas gourmet<\/strong> o incluso sangr\u00eda noble<\/strong> son algunos de los productos que conocer\u00e1n este a\u00f1o. Nosotros queremos recordar que en Galicia hemos honrado nuestra tradici\u00f3n conservera con algunas l\u00edneas de producto realmente exquisitas y enlatadas.<\/p>\n

La cocina, ciudad abierta<\/strong>: este espacio ampliar\u00e1 su funci\u00f3n para acomodarse en lo que siempre fue, el mejor rinc\u00f3n de un hogar o un restaurante. La popularidad de los concursos culinarios y la tendencia del \u00abh\u00e1galo usted mismo\u00bb ha cambiado astante la relaci\u00f3n entre cliente y restaurante. Ahora ya son muchos los que entran con confianza y criterio en los restaurantes, casi como si estuviesen en casa. Cocinas abiertas para que los comensales vean trabajar a los chef; libros sobre cocina y sobre cocinas (tenemos debilidad por la editorial Libros con Miga<\/a>) neotascas y retro tabernas har\u00e1n su aparici\u00f3n a partir de este a\u00f1o.<\/p>\n

Souping<\/strong>: por fin se hace justicia a este plato sencillo, sabroso y reconfortante como ninguno. La era de los smoothies hace hueco para las sopas take away, de todo tipo, para todos los gustos y precios accesibles S\u00ed, cobrar cuatro euros por un bol de sopa, por grande que sea, es un disparate.<\/p>\n

Nuevos platos vegetarianos<\/strong>: es tiempo de que los que no comen carne se tengan que conformar con el consabido queso de cabra con cebolla caramelizada. La experimentaci\u00f3n con los productos cultivados ecol\u00f3gicamente, las combinaciones curiosas pero evidentes en cuanto se las prueba y las sorpresas sin carne son un plato a seguir.<\/p>\n

Estas son nuestras seis selecciones para este a\u00f1o. Por supuesto, como comentamos al principio, hay una infinidad de sugerencias capturadas por los cazadores de tendencias porque la comida en s\u00ed, es un must.<\/p>\n

(Imagen v\u00eda Wikimedia Commons)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A gula permitida no entroido refrescounos a memoria. Qu\u00e9 foi daquelas previsi\u00f3ns gastron\u00f3micas para este 2015? Rexubando entre os moitos blogs e publicaci\u00f3ns en papel sobre gastronom\u00eda e lifestyle, podemos conclu\u00edr que a principal tendencia gastron\u00f3mica do presenta ano ser\u00e1: todo o que sexa comestible. Non, en serio, vimos tantas recomendaciones apetecibles que habemos ter […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1734,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[6,70],"class_list":["post-1733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-gastronomia","tag-tendencias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1733"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1733\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1744,"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1733\/revisions\/1744"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trevisani.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}