A gula permitida no entroido refrescounos a memoria. Qué foi daquelas previsións gastronómicas para este 2015? Rexubando entre os moitos blogs e publicacións en papel sobre gastronomía e lifestyle, podemos concluír que a principal tendencia gastronómica do presenta ano será: todo o que sexa comestible. Non, en serio, vimos tantas recomendaciones apetecibles que habemos ter que seleccionar un pouco entre tantas suxestións. Sobre todo, porque en moitos post fanse eco de produtos aos que temos difícil acceso en Galicia pero que, en realidade, tampouco necesitamos. Si, falamos do Kimchi, esa col coreana fermentada, que será o máis en Londres este ano pero a nós que nos importa si temos os mellores produtos «da casa» que podamos imaxinar. Pois iso. Esquivamos o esnobismo e imos a por algunhas das tendencias en comidas, restaurantes e persoal de hostelería.
En primeiro lugar, un pequeno repaso demográfico. Este ano parece ser o do ascenso dos millenials. Bo, iso de ascenso é relativo porque a horquilla de consumidores entre os 18 e 35 anos ten unha característica principal: precarización, pouco acceso a cash e uns traballos que farían revivir a Dickens para contalo outra vez. Aínda que tamén son consumidores, e non uns calquera: anos de exposición a información masiva converteunos en persoas con gustos moi definidos, que buscan a calidade e o natural por encima de envoltorios e que, en moitos casos, son tamén cocineros afeccionados pero de nivel.
Ademais, xa que non se dispón de tanto diñeiro para gastar en saír a comer por aí, escollen con coidado, estudan antes cada restaurante –aquí chega a importancia da conversación e o perfil online activo na restauración– tanto a súa decoración, como as propostas culinarias ou o servizo en sala. Si, o camareiro-máster, que propón pratos pero non angustia, é simpático e traballador gaña enteiros.
Tendencias gastronómicas
Clásicos de onte e hoxe: os pratos tradicionais gañarán enteiros en 2015, seguindo o seu imparable escalada. Iso si, a restauración ten o deber de aportar un xiro novedoso pero sutil. Recordamos aquí o chorizo de pulpo que cociñaban en Acio, un dos restaurantes que máis se interesou por esta vía de aggiornamento de ou tradicional.
Foodtruck:comentámolo nun post anterior, a comida sa sobre rodas ten moitos boletos para triunfar. Pensamos na gastronomía galega e ocórrellenos que quen resolva o de poñer unha polbeira nun camión de comida (ou filloeira, ou porqué non atrevernos cun cocido de Lalín) fará fama e fortuna. Aínda nos chama a atención o costume dalgúns turistas de Compostela de levarse a ración de polbo dun posto da Praza de Abastos para comer mentres camiñan pola zona monumental.
Produtos sinxelos en versión «premium»: o común en versión de luxo parece gañar enteiros. Se cadra pasou aquel costume de deixar cartos coma area no penúltimo dispositivo de Apple e logo chegar ao mercado para escatimar nas peitugas de polo. Aceite de oliva de autor, palomitas gourmet ou ata sangría nobre son algúns dos produtos que coñecerán este ano. Nós queremos recordar que en Galicia honramos a nosa tradición conserveira con algunhas liñas de produto realmente exquisitas e enlatadas.
A cociña, cidade aberta: este espazo ampliará a súa función para acomodarse no que sempre foi o mellor recuncho dun fogar ou un restaurante. A popularidade dos concursos culinarios e a tendencia do «fágao vostede mesmo» cambiou astante a relación entre cliente e restaurante. Agora xa son moitos os que entran con confianza e criterio nos restaurantes, case coma se estivesen en casa. Cociñas abertas para que os comensais vexan traballar aos chef; libros sobre cociña e sobre cociñas (temos debilidade pola editorial Libros con Miga) neotascas e retro tabernas farán a súa aparición a partir deste ano.
Souping: por fin hai xustiza para este prato sinxelo, saboroso e reconfortante como ningún. O tempo dos smoothies fai oco para as sopas take away, de todo tipo, para todos os gustos e prezos accesibles Si, cobrar catro euros por un bol de sopa, por grande que sexa, é un disparate.
Novos pratos vexetarianos: é tempo de que os que non comen carne téñanse que conformar co consabido queixo de cabra con cebola caramelizada. A experimentación cos produtos cultivados ecológicamente, as combinacións curiosas pero evidentes e as sorpresas sen carne son un prato a seguir.
Estas son nosas seis selecciones para este ano. Por suposto, como comentamos ao principio, hai unha infinidade de suxestións capturadas polos cazadores de tendencias porque a comida en si, é un must.
(Imaxe via Wikimedia Commons)
La gula permitida en el entroido nos ha refrescado la memoria ¿Qué fue de aquellas previsiones gastronómicas para este 2015? Rebuscando entre los muchos blogs y publicaciones en papel sobre gastronomía y lifestyle, podemos concluir que la principal tendencia gastronómica del presenta año será: todo lo que sea comestible. No, en serio, hemos visto tantas recomendaciones apetecibles que hemos tenido que seleccionar un poco entre tantas sugerencias. Sobre todo, porque en muchos post se hacen eco de productos a los que tenemos difícil acceso en Galicia pero que, en realidad, tampoco necesitamos. Sí, hablamos del Kimchi la col coreana fermentada, que será lo más en Londres este año pero a nosotras qué nos importa si tenemos los mejores productos «da casa» que podamos imaginar. Pues eso. Esquivamos el esnobismo y vamos a por algunas de las tendencias en comidas, restaurantes y personal de hostelería.
En primer lugar, un pequeño repaso demográfico. Este año parece ser el del ascenso de los millenials. Bueno, eso de ascenso es relativo porque la horquilla de consumidores entre los 18 y 35 años tiene una característica principal: precarización, poco acceso a cash y unos trabajos que harían revivir a Dickens para contarlo otra vez. Aunque también son consumidores,. y no unos cualquiera: años de exposición a información masiva los ha convertido en personas con gustos muy definidos, que buscan la calidad y lo natural por encima de envoltorios y que, en muchos casos, son también cocineros aficionados pero de nivel.
Además, ya que no se dispone de tanto dinero para gastar en salir a comer por ahí, escogen con cuidado, estudian antes cada restaurante –aquí llega la importancia de la conversación y el perfil online activo en la restauración– tanto su decoración, como las propuestas culinarias o el servicio en sala. Sí, el camarero-máster, que propone platos pero no agobia, es simpático y diligente gana enteros.
Tendencias gastronómicas
Clásicos de ayer y hoy: los platos tradicionales ganarán enteros en 2015, siguiendo su imparable escalada. Eso sí, la restauración tiene el deber de aportar un giro novedoso pero sutil. Recordamos aquí el chorizo de pulpo que cocinaban en Acio, uno de los restaurantes que más se interesó por esta vía de aggiornamento de o tradicional.
Foodtruck:lo comentamos en un post anterior, la comida sana sobre ruedas tiene muchos boletos para triunfar. Pensamos en la gastronomía gallega y se nos ocurre que quien resuelva lo de poner una pulpeira en un camión de comida (o filloeira, o porqué no atrevernos con un cocido de Lalín) se logrará fama y fortuna. Aún nos llama la atención la costumbre de algunos turistas de Compostela de llevarse la ración de pulpo de la pulpeira de la Praza de Abastos para comer mientras caminan por la zona monumental.
Productos sencillos en versión «premium»: lo común en versión de lujo parece ganar enteros. Quizás se haya superado aquella costumbre de dejarse una pasta en el penúltimo dispositivo de Apple y luego llegar al mercado para escatimar en las pechugas de pollo. Aceite de oliva de autor, palomitas gourmet o incluso sangría noble son algunos de los productos que conocerán este año. Nosotros queremos recordar que en Galicia hemos honrado nuestra tradición conservera con algunas líneas de producto realmente exquisitas y enlatadas.
La cocina, ciudad abierta: este espacio ampliará su función para acomodarse en lo que siempre fue, el mejor rincón de un hogar o un restaurante. La popularidad de los concursos culinarios y la tendencia del «hágalo usted mismo» ha cambiado astante la relación entre cliente y restaurante. Ahora ya son muchos los que entran con confianza y criterio en los restaurantes, casi como si estuviesen en casa. Cocinas abiertas para que los comensales vean trabajar a los chef; libros sobre cocina y sobre cocinas (tenemos debilidad por la editorial Libros con Miga) neotascas y retro tabernas harán su aparición a partir de este año.
Souping: por fin se hace justicia a este plato sencillo, sabroso y reconfortante como ninguno. La era de los smoothies hace hueco para las sopas take away, de todo tipo, para todos los gustos y precios accesibles Sí, cobrar cuatro euros por un bol de sopa, por grande que sea, es un disparate.
Nuevos platos vegetarianos: es tiempo de que los que no comen carne se tengan que conformar con el consabido queso de cabra con cebolla caramelizada. La experimentación con los productos cultivados ecológicamente, las combinaciones curiosas pero evidentes en cuanto se las prueba y las sorpresas sin carne son un plato a seguir.
Estas son nuestras seis selecciones para este año. Por supuesto, como comentamos al principio, hay una infinidad de sugerencias capturadas por los cazadores de tendencias porque la comida en sí, es un must.
(Imagen vía Wikimedia Commons)
