A semana pasada celebrouse Culturgal, a feira de industrias culturais de Galicia. Entre os numerosos stands e propostas culturais máis-que-interesantes, atopamos que o espazo dedicado á gastronomía cada vez faise máis grande, así que nos imaxinamos un 2015 no que as feiras para foodies serán eventos imprescindibles en Galicia.
A edición Culturgal 2014 prestou atención ao fenómeno das cervexerías tradicionais en Galicia. A moda do DIY (do it yourself en lingua do imperio) xa tocou aos fermentadores da malta e a cebada da nosa comunidade con resultados moi reseñables. Puidemos ver unha mesa redonda a algúns dos produtores e vendedores de cervexa artesanal de Galicia: Carlos González (A Atlántica Beer Shop, Compostela) e os elaboradores Alberte Fernández (Adega Menduíña, Cangas) e Alberto Gómez (Cervexas Keltius, Ourense).
Os eventos gastronómicos desenvolvéronse e diversificado durante estes dez anos, ao mesmo tempo qu o número de afeccionados á comida, ou foodies, sofisticábanse. En Trevisani sabémolo grazas á experiencia que nos proporciona a organización do Fórum Gastronómico: o mundo dos chef e o dos afeccionados á gastronomía cada vez relaciónase máis por arriba, é dicir, temos un público cada vez máis especializado e a uns cociñeiros que melloran cada ano o seu faceta de comunicadores.
Este panorama é propicio para que xurdan pequenas feiras e eventos dedicados a un público especializado cada vez máis numeroso. A comida é a nova música. Non é de estrañar que proliferen as catas de viños, augas, aceites, sales e agora, as cervexas como novo produto estrela. A gama de produtos gastronómicos sobre os que organizar charlas eventos ou encontros é amplísima e os temas a tratar, tamén: maridaxes, produción, comunicación, comunidades especializadas e afeccionadas e os benditos maridaxes que aportan esas ideas coas que quedamos como auténticos connosieurs á hora dos pinchos.
Que formato é o máis apropiado para estes eventos relacionados coa comida? Pois depende das dimensións. Para reunir a grandes cociñeiros xunto a empresas de provedores en simposios, fórums ou seminarios as naves industriais ou os palacios de congresos son unha opción lóxica. Si queremos atoparnos directamente co noso público, os eventos gastronómicos funcionan ben é espazos de mercado tradicional.
En Galicia podemos atopar espazos de mercado tradicional nas sete cidades. A Praza de Abastos de Santiago de Compostela celebrou eventos deste tipo aproveitando o tirón que ten entre os visitantes este espazo. Outras comunidades tamén trasladaron aos mercados as experiencias culinarias, como o Mercado de Boa Vida, en Madrid.
Unha novidade neste tipo de eventos son os foodtruck ou camións de comida, como se probou na feira MADreat. Estes vehículos imitan a aparencia dos típicos postos de comida ambulante dunha gran cidade pero a calidade dos ingredientes e os cociñeiros presentes marcan a diferenza. Os chefs poden experimentar con novos conceptos nos seus catering e tamén serve para dar a coñecer a empresarios do sector gastronómico e dar oportunidades aos novos valores dos fogóns.
Esta experiencia de levar catering de calidade con aspecto de cociña de rúa parece que ten éxito en grandes cidades e pareceríanos interesante probar algo similar en Galicia.
Vostedes probarían creacións vangardistas servidas en foodtrucks, stalls, tenderetes, furgonetas, carriños e containers?
¡Conten, conten!
La semana pasada se celebró Culturgal, la feria de industrias culturales de Galicia. Entre los numerosos stands y propuestas culturales más-que-interesantes, encontramos que el espacio dedicado a la gastronomía cada vez se hace más grande, así que nos imaginamos un 2015 en el que las ferias para foodies, serán eventos imprescindibles en Galicia.
La edición Culturgal 2014 prestó atención al fenómeno de las cervecerías tradicionales en Galicia. La moda del DIY (do it yourself en lengua del imperio) ya ha tocado a los fermentadores de la malta y la cebada de nuestra comunidad con resultados muy reseñables. Pudimos ver una mesa redonda a algunos de los productores y vendedores de cerveza artesanal de Galicia: Carlos González (La Atlántica Beer Shop, Compostela) y los elaboradores Alberte Fernández (Adega Menduíña, Cangas) y Alberto Gómez (Cervexas Keltius, Ourense).
Los eventos gastronómicos se han desarrollado y diversificado durante estos diez años, al mismo tiempo qu el número de aficionados a la comida, o foodies, se sofisticaban. En Trevisani lo sabemos gracias a la experiencia que nos proporciona la organización del Fórum Gastronómico: el mundo de los chef y el de los aficionados a la gastronomía cada vez se relaciona más por arriba, es decir, tenemos un público cada vez más especializado y a unos cocineros que mejoran cada año su faceta de comunicadores.
Este panorama es propicio para que surjan pequeñas ferias y eventos dedicados a un público especializado cada vez más numeroso. La comida es la nueva música. No es de extrañar que proliferen las catas de vinos, aguas, aceites, sales y ahora, las cervezas como nuevo producto estrella. La gama de productos gastronómicos sobre los que organizar charlas eventos o encuentros es amplísima y los temas a tratar, también: maridajes, producción, comunicación, comunidades especializadas y aficionadas y los benditos maridajes que nos aportan esas ideas con las que quedamos como auténticos connosieurs a la hora de los pinchos.
¿Qué formato es el más apropiado para estos eventos relacionados con la comida? Pues depende de las dimensiones. Para reunir a grandes cocineros junto a empresas de proveedores en simposios, fórums o seminarios las naves industriales o los palacios de congresos son una opción lógica. Si queremos encontrarnos directamente con nuestro público, los eventos gastronómicos funcionan bien es espacios de mercado tradicional.
En Galicia podemos encontrar espacios de mercado tradicional en las siete ciudades. La Praza de Abastos de Santiago de Compostela celebró eventos de este tipo aprovechando el tirón que tiene entre los visitantes este espacio. Otras comunidades también han trasladado a los mercados las experiencias culinarias, como el Mercado de Buena Vida, en Madrid.
Una novedad en este tipo de eventos son los foodtruck o camiones de comida, como se probó en la feria MADreat. Estos vehículos imitan la apariencia de los típicos puestos de comida ambulante de una gran ciudad pero la calidad de los ingredientes y los cocineros presentes marcan la diferencia. Los chefs pueden experimentar con nuevos conceptos en sus catering y también sirve para dar a conocer a empresarios del sector gastronómico y dar oportunidades a los nuevos valores de los fogones.
Esta experiencia de llevar catering de calidad con aspecto de cocina callejera parece que tiene éxito en grandes ciudades y nos parecería interesante probar algo similar en Galicia.
¿Ustedes probarían creaciones vanguardistas servidas en foodtrucks, stalls, tenderetes, furgonetas, carritos y containers?
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